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Recette antillaise: le traditionnel Ti-nain morue

Ti-nain, morue et oignons marinés






Le tinin est l'un de ces plats qui se dégustent autant par goût que par nostalgie. Accompagné de tranches d'avocat et d'une salade de concombre, il n'en est que meilleur. En Martinique, le dénommé tinin lanmori se trouve souvent en variante chiquetaille. Une fois dessalée la morue est émiettée puis assaisonnée, que ce soit simplement avec un trait d'huile et des oignons, ou avec une sauce chien.  En Guadeloupe le poyo
moru se préfère tel quel, avec un morceau de morue juste coupée. Bon appétit !



Pour 4 estomacs de bon gabarit




25 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson






Ingrédients:

500g de morue salée, 8 ti-nains (bananes dessert bien vertes), 5 gros oignons jaunes, 3 feuilles de bois
dinde (ou clous de girofle), 4 gousses
d’ail, 4 piments doux, 1 citron, Thym, Huile de tournesol, Sel et Poivre






Préparation de la morue et des oignons frits



  • La veille. Prenez des morceaux bien charnus et couper les en
    morceaux de taille moyenne (gardez un petit morceau pour la cuisson des tinain).
    Pour la faire dessaler, immergez les morceaux dans un grand volume d’eau froide
    que vous changerez 2 fois à intervalle.
  • Le lendemain, faire cuire la morue avec 2 feuilles de bois
    d’inde et 2 gousses d’ail. Au bout de 10mn goutez un zinzin (petit morceau) de chair pour tester son niveau en sel. S’il
    vous convient égouttez le tout.               Faites ensuite revenir les oignons 5mn (coupés en rondelles
    de taille moyenne) dans 5c.à soupe d’huile à feux doux. Ajoutez le thym et les
    piments végétariens (ou 1 c.à café de purée de piment végétarien) finement
    ciselés. Prolonger la cuisson de 2 minutes. Assaisonnez de sel poivre au goût
    puis disposez sur la morue.


Préparation des ti-nain

Couper la tête des bananes et inciser la peau sur toute la
longueur. Mettre dans la casserole avec le
morceau de morue réservé la veille, 1 feuille de bois d’inde, 2 gousses d’ail écrasées
non pelées et un trait d’huile (pour que la sève ne colle pas à la casserole).
Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen 20 à 30 minutes. Une fois cuites (le
couteau rentre dans la banane sans obstacle), égouttez-les.

Dressage: mettez les bananes dans un plat de service
avec les morceaux de morue et les oignons marinés dessus.



Dans l'assiette, au goût de chacun, mettre un trait de vinaigre d'alcool ou de miel au thym avec du piment fort


Suggestion d'accord: un ti-punch
avec un Rhum blanc agricole de
Guadeloupe ou Martinique
Rhum de Guadeloupe en ligne
Rédigé le  24 juillet 2015 0:30  -  Lien permanent

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