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Recette antillaise: le traditionnel Ti-nain morue

Ti-nain, morue et oignons marinés




Le tinin est l'un de ces plats qui se dégustent autant par goût que par nostalgie. Accompagné de tranches d'avocat et d'une salade de concombre, il n'en est que meilleur. En Martinique, le dénommé tinin lanmori se trouve souvent en variante chiquetaille. Une fois dessalée la morue est émiettée puis assaisonnée, que ce soit simplement avec un trait d'huile et des oignons, ou avec une sauce chien.  En Guadeloupe le poyo moru se préfère tel quel, avec un morceau de morue juste coupée. Bon appétit !

Pour 4 estomacs de bon gabarit


25 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson


Ingrédients:

500g de morue salée, 8 ti-nains (bananes dessert bien vertes), 5 gros oignons jaunes, 3 feuilles de bois dinde (ou clous de girofle), 4 gousses d’ail, 4 piments doux, 1 citron, Thym, Huile de tournesol, Sel et Poivre


Préparation de la morue et des oignons frits

  • La veille. Prenez des morceaux bien charnus et couper les en morceaux de taille moyenne (gardez un petit morceau pour la cuisson des tinain). Pour la faire dessaler, immergez les morceaux dans un grand volume d’eau froide que vous changerez 2 fois à intervalle.
  • Le lendemain, faire cuire la morue avec 2 feuilles de bois d’inde et 2 gousses d’ail. Au bout de 10mn goutez un zinzin (petit morceau) de chair pour tester son niveau en sel. S’il vous convient égouttez le tout.               Faites ensuite revenir les oignons 5mn (coupés en rondelles de taille moyenne) dans 5c.à soupe d’huile à feux doux. Ajoutez le thym et les piments végétariens (ou 1 c.à café de purée de piment végétarien) finement ciselés. Prolonger la cuisson de 2 minutes. Assaisonnez de sel poivre au goût puis disposez sur la morue.

Préparation des ti-nain

Couper la tête des bananes et inciser la peau sur toute la longueur. Mettre dans la casserole avec le morceau de morue réservé la veille, 1 feuille de bois d’inde, 2 gousses d’ail écrasées non pelées et un trait d’huile (pour que la sève ne colle pas à la casserole). Couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen 20 à 30 minutes. Une fois cuites (le couteau rentre dans la banane sans obstacle), égouttez-les.

Dressage: mettez les bananes dans un plat de service avec les morceaux de morue et les oignons marinés dessus.

Dans l'assiette, au goût de chacun, mettre un trait de vinaigre d'alcool ou de miel au thym avec du piment fort


Suggestion d'accord: un ti-punch
avec un Rhum blanc agricole de
Guadeloupe ou Martinique
Rhum de Guadeloupe en ligne
Rédigé le  24 juillet 2015 0:30  -  Lien permanent

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